Tourte de légumes

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H

1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pelez 2 grosses pommes de terre, 3 grosses carottes, 2 navets ou 1 panais. Coupez-les en fines lamelles (2 à 3 mm). Lavez 150 g de poireaux et 150 g de pousses d’épinards. Taillez-les en lanières. 2 Faites cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau salée, en surveillant la cuisson : ils doivent être tendres. Cette opération peut être effectuée la veille. 3 Fouettez 3 oeufs avec 300 g de crème fraîche épaisse. Salez, poivrez, ajoutez 12 gouttes de sauce Tabasco et 1 c. à café de ciboulette ciselée. Divisez en 5 parts. Incorporez 1 légume différent dans chacune. 4 Placez 1 pâte feuilletée dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Versez les parts de légumes-crème en alternant les couches et les couleurs. 5 Recouvrez de 1 deuxième pâte et badigeonnez de 1 jaune d’oeuf. Laissez reposer 10 minutes, puis enfournez pour 45 minutes en baissant à 180 °C (th. 6). Servez avec de la salade mesclun.