Betteraves confites cuites et crues au foie gras de canard

POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 45 MIN VIN CONSEILLÉ : UN PINOT NOIR D’ALSACE

320 g de foie de canard coupé en 4 escalopes 800 g de betteraves de différentes couleurs 20 g de feuilles de salade de betterave et de roquette 4 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à café de piment d’Espelette fleur de sel et poivre noir moulu

1 Faites cuire séparément 600 g de betteraves pendant 45 minutes dans une grosse casserole à l’eau bouillante.

2 Épluchez-les, coupez-les en gros morceaux, et assaisonnez-les avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.