Gourmand (Vie Pratique)

Au Pian-Médoc avec Françoise Ollivier

C’est une escale presque estivale qui nous attend dans son Auberge du Pont Bernet, au coeur de la campagne bordelaise. Cette chef nous prépare un fraisier 100% maison.

- Par Henri Yadan, photos d’Agnès Lamarre

Sa passion pour les fruits rouges est contagieus­e ! Et pour mettre tous les atouts de son côté, Françoise Ollivier a fait appel à son producteur de fraises Label Rouge du Lot-et-Garonne afin de préparer un gâteau rose bonbon dédié à toutes les mamans. Cette Auvergnate qui a fait souche dans le Bordelais a suivi un parcours classique : CAP de cuisine, BEP en restaurati­on, études en gestion hôtelière et un passage au Domaine du Royal Club, à Évian-les-Bains. Cette Maître Restaurate­ur de France aime toujours autant mettre la main à la pâte. Une rencontre avec le président des Sommeliers d’Aquitaine et, trois enfants plus tard, elle prend ses quartiers dans un hôtel-restaurant qui conjugue bien-être et gastronomi­e au grand air. Avec quand même un petit penchant pour la pâtisserie…

9 heures. Félix, de l’associatio­n des Fraises Label Rouge, débarque avec un carton entier de sa dernière récolte.

9 h 30. La chef tient à en goûter quelques-unes pour les tester. Enfin, c’est ce qu’elle nous dit…

10 heures. Françoise revêt sa veste des Maîtres Restaurate­urs de France, et aiguise son couteau. C’est parti !

10 h 30. Enfournée, la pâte du biscuit commence à dorer, on avance bien.

11 heures. On a failli oublier les amandes effilées, mais Françoise y pense tout d’un coup. On est sauvé, et il n’y a plus qu’à les broyer.

11 h 30. Le dressage des fruits rouges est très délicat, et elle le compose comme une oeuvre d’art. Respect !

12 heures. Son époux, Jean-Christophe, arrive pour nous proposer une flûte de champagne rosé. Chouette, ça s’imposait !

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Françoise Ollivier ne manque pas de goûter aux fraises.
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Lissez bien la crème à l’aide d’une spatule pour uniformise­r la texture du gâteau.

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