Curry d’agneau aux petits pois et pistaches
Pour 4 à 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1h
• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux
• 500 g de petits pois surgelés
• 1 mangue
• 1 banane
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 50 cl de lait de coco
• 2 c. à soupe de pistaches décortiquées et mondées
• 2 c. à soupe de pâte de curry vert
• 2 c. à soupe d‘huile de tournesol
• Sel et poivre du moulin
1. Pelez et émincez l’oignon, épluchez et pressez l’ail.
2. Chauffez une cocotte avec l’huile. Colorez les morceaux d’agneau à feu vif, salez et poivrez. Ajouter le curry, l’ail pressé et l’oignon émincé. Laissez roussir quelques minutes. Versez le lait de coco et 2 verres d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 40 minutes à feu très doux.
3. Épluchez les fruits et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les avec les petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajoutez les pistaches concassées. Servez le curry d’agneau accompagné d’un riz blanc.