Gourmand (Vie Pratique)

LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN

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Si l’on veut préparer la pâte la veille et cuire sa brioche le lendemain, on ne laisse pas la pâte pousser à températur­e ambiante mais dans le frigo, juste après le premier pétrissage. Puis on respecte les mêmes étapes mentionnée­s ci-contre (dégazage, façonnage, pousse et four).

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