LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN
Si l’on veut préparer la pâte la veille et cuire sa brioche le lendemain, on ne laisse pas la pâte pousser à température ambiante mais dans le frigo, juste après le premier pétrissage. Puis on respecte les mêmes étapes mentionnées ci-contre (dégazage, façonnage, pousse et four).