Gourmand (Vie Pratique)

Risotto au curcuma, ras el-hanout et gambas

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Pour 4 personnes Préparatio­n 15 min Cuisson 20 min

• 12 gambas • 2 échalotes

• 1 gousse d’ail • 75 g de parmesan râpé + quelques copeaux

• 1 litre de fumet de poisson

• 350 g de riz arborio

• 25 cl de vin blanc

• 5 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de curcuma

• 1 c. à soupe de ras el-hanout

• Sel et poivre

1. Épluchez les échalotes et ciselez-les. Faites-les revenir dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparen­tes. Ajoutez les épices et le riz et mélangez bien. Faites revenir 5 minutes : le riz doit être translucid­e. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire doucement tout en remuant régulièrem­ent avec une cuillère en bois. 2. Ajoutez une louche de fumet chaud une fois que tout le vin a été absorbé, et laissez cuire tout en remuant régulièrem­ent. Ajoutez du fumet au fur et à mesure qu’il est absorbé et jusqu’à ce que le riz soit cuit : il doit être crémeux mais encore un peu ferme, cela prend environ 18 minutes. 3. Décortique­z les gambas pendant ce temps, en ne gardant que la queue. Épluchez et hachez l’ail. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les gambas avec l’ail pendant 2 à 3 minutes : elles doivent être dorées. 4. Ajoutez le parmesan râpé au riz cuit, puis les gambas, mélangez et prolongez la cuisson de 2 minutes. Servez aussitôt, parsemé de copeaux de parmesan.

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