Gourmand (Vie Pratique)

Beignets de melon légers à la fleur de sel

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Pour 4 personnes Préparatio­n 40 min Cuisson 30 min

• 1 gros melon de Cavaillon • 2 blancs d’oeufs

• 80 g de fécule de pomme de terre • 30 g de pistaches • 2 l d’huile de friture • Fleur de sel • Sel et poivre Pour le caramel: • 1 filet de jus d’orange

• 10 cl de vinaigre balsamique blanc • 50 g de sucre

1. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Pelez le melon et ouvrez-le en deux. Récupérez les pépins et la pulpe, pressez-les dans un chinois pour obtenir du jus.

2. Coupez la chair du melon en 10 tranches. Réservez 8 tranches et coupez les 2 autres en petits dés.

3. Mélangez le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole. Portez à ébullition afin de réaliser un caramel. Déglacez au vinaigre et ajoutez le jus de melon, le jus d’orange et les dés de melon. Laissez cuire 5 minutes. Réservez. 4. Concassez les pistaches, mélangez-les aux blancs d’oeufs sans battre. 5. Salez et poivrez la fécule. Plongez les tranches de melon dans les blancs d’oeufs, puis roulez-les dans la fécule. Plongez les tranches de melon dans l’huile chaude jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant, puis parsemez de fleur de sel. Dégustez sans attendre avec la sauce caramélisé­e.

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