Petits pois à la française
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min
• 700 g de petits pois frais écossés
• 1 grosse laitue
• 100 g de petits oignons
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 g de beurre
• 10 cl de bouillon de poule
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de sucre
• Sel et poivre
1. Pelez les oignons, mettez-les dans une casserole. Ajoutez 50 g de beurre en parcelles, 2 pincées de sel et le sucre. Versez un fond d’eau, sans les couvrir totalement. 2. Coupez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la casserole. Percez un trou au centre et posez-la sur les oignons. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Enlevez la feuille de papier et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, sans laisser colorer. Réservez.
3. Plongez les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et rincez-les sous l’eau froide. Coupez le trognon de la laitue et taillez les feuilles et le coeur en lanières. Chauffez 1 noisette de beurre dans une sauteuse. Mettez-y les lanières de salade, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez les petits pois, les oignons, le bouillon et le beurre restant. Faites frémir 10 minutes, remuez de temps en temps.
4. Retirez le bouquet garni. Servez.