Gourmand (Vie Pratique)

Petits pois à la française

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Pour 4 personnes Préparatio­n 20 min Cuisson 35 min

• 700 g de petits pois frais écossés

• 1 grosse laitue

• 100 g de petits oignons

• 1 gousse d’ail hachée

• 100 g de beurre

• 10 cl de bouillon de poule

• 1 bouquet garni

• 1 c. à soupe de sucre

• Sel et poivre

1. Pelez les oignons, mettez-les dans une casserole. Ajoutez 50 g de beurre en parcelles, 2 pincées de sel et le sucre. Versez un fond d’eau, sans les couvrir totalement. 2. Coupez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la casserole. Percez un trou au centre et posez-la sur les oignons. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Enlevez la feuille de papier et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, sans laisser colorer. Réservez.

3. Plongez les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et rincez-les sous l’eau froide. Coupez le trognon de la laitue et taillez les feuilles et le coeur en lanières. Chauffez 1 noisette de beurre dans une sauteuse. Mettez-y les lanières de salade, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez les petits pois, les oignons, le bouillon et le beurre restant. Faites frémir 10 minutes, remuez de temps en temps.

4. Retirez le bouquet garni. Servez.

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