Papillote de lapin aux olives noires et aux tomates

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

• 3 râbles de lapin • 6 tomates • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 6 brins de thym • 15 cl de vin blanc sec • 30 g d’olives noires • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les râbles de lapin en morceaux. Huilez-les au pinceau, salez et poivrez-les. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté sur une grille en fonte bien chaude.

2. Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé. Pelez et hachez l’oignon et l’ail, disposez-les au centre des papillotes. Ajoutez les tomates coupées en rondelles, les morceaux de lapin, les olives, le thym, salez, poivrez puis arrosez d’un filet d’huile.

3. Remontez les bords des papillotes, puis versez le vin blanc. Refermez-les hermétiquement, disposez-les sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes. Dégustez dès la sortie du four.