Ca­billaud en pa­pillote à la sal­sa verde

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 15 min

• 6 pa­vés de ca­billaud (150 à 180 g cha­cun) • 3 pe­tites cour­gettes • 1 ci­tron non trai­té • Sel et poivre Pour la sauce : • 1 bou­quet de per­sil plat • 6 cor­ni­chons au vi­naigre • 3 c. à soupe de câpres • 2 c. à soupe d’huile d’olive

1. Pré­chauf­fez le four à 210 °C. Hui­lez lé­gè­re­ment 6 car­rés de pa­pier sul­fu­ri­sé à l’aide d’un pin­ceau. La­vez et cou­pez le ci­tron en fines ron­delles. Rin­cez et épon­gez les pa­vés de pois­son.

2. La­vez et cou­pez les cour­gettes en pe­tits dés. Ré­par­tis­sez-les sur les car­rés de pa­pier. Ajou­tez les pa­vés de pois­son, sa­lez, poi­vrez, dis­po­sez les ron­delles de ci­tron. Re­fer­mez her­mé­ti­que­ment les pa­pillotes et po­sez-les sur une plaque. En­four­nez pour 15 mi­nutes.

3. La­vez, sé­chez et ef­feuillez le per­sil. Met­tez-le dans un pe­tit ro­bot avec les câpres, les cor­ni­chons, l’huile et 1 cuille­rée à soupe du vi­naigre du bo­cal de cor­ni­chon. Mixez jus­qu’à ob­te­nir une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène.

4. Dres­sez les pa­pillotes sur les as­siettes et ou­vrez-les. Ajou­tez 1 grosse cuille­rée à soupe de sauce dans cha­cune d’elles et dé­gus­tez aus­si­tôt.

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