Cabillaud en papillote à la salsa verde

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min

• 6 pavés de cabillaud (150 à 180 g chacun) • 3 petites courgettes • 1 citron non traité • Sel et poivre Pour la sauce : • 1 bouquet de persil plat • 6 cornichons au vinaigre • 3 c. à soupe de câpres • 2 c. à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 210 °C. Huilez légèrement 6 carrés de papier sulfurisé à l’aide d’un pinceau. Lavez et coupez le citron en fines rondelles. Rincez et épongez les pavés de poisson.

2. Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Répartissez-les sur les carrés de papier. Ajoutez les pavés de poisson, salez, poivrez, disposez les rondelles de citron. Refermez hermétiquement les papillotes et posez-les sur une plaque. Enfournez pour 15 minutes.

3. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Mettez-le dans un petit robot avec les câpres, les cornichons, l’huile et 1 cuillerée à soupe du vinaigre du bocal de cornichon. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Dressez les papillotes sur les assiettes et ouvrez-les. Ajoutez 1 grosse cuillerée à soupe de sauce dans chacune d’elles et dégustez aussitôt.