Pa­pillote de perche au ma­gret, com­po­tée d’oi­gnon et ra­dis

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 35 min

• 6 tranches de fi­lets de perche du Nil (en­vi­ron 150 g cha­cune) ou autre pois­son blanc sans arêtes • 1 pe­tit ma­gret de ca­nard frais (ou à dé­faut 80 g de ma­gret sé­ché) • 4 oi­gnons jaunes • 12 ra­dis roses • 1/2 bou­quet de cer­feuil • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de cas­so­nade • 1 c. à soupe de vi­naigre de cidre • Sel et poivre 5 baies du mou­lin

1. Dé­cou­pez le ma­gret de ca­nard en 12 fines tranches, en conser­vant la couche de graisse. Ôtez les fanes et les ra­cines des ra­dis et la­vez-les à l’eau claire. Cou­pez-les en ron­delles épaisses. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons.

2. Faites re­ve­nir dans une sau­teuse, à feu moyen, les oi­gnons avec 2 cuille­rées à soupe d’huile d’olive. Sa­lez, poi­vrez et lais­sez cuire à cou­vert pen­dant 10 mi­nutes en­vi­ron ou jus­qu’à ce que les oi­gnons soient bien ré­duits en com­po­tée. Re­ti­rez le cou­vercle, ajou­tez les ron­delles de ra­dis, la cas­so­nade et pour­sui­vez la cuis­son 2 à 3 mi­nutes jus­qu’à ce qu’ils ca­ra­mé­lisent lé­gè­re­ment. Dé­gla­cez avec le vi­naigre de cidre, mé­lan­gez et re­ti­rez du feu.

3. Pré­chauf­fez le four à 180 °C.

Au centre de 6 feuilles de pa­pier sul­fu­ri­sé, ré­par­tis­sez la com­po­tée d’oi­gnon au ra­dis, dis­po­sez par-des­sus 1 tranche de ma­gret frais ou fu­mé. Dé­po­sez 1 fi­let de pois­son, ver­sez 1 trait d’huile d’olive sur ce­lui-ci. Sa­lez et poi­vrez. Dis­po­sez une se­conde tranche de ma­gret et re­fer­mez bien les pa­pillotes her­mé­ti­que­ment. Dé­po­sez-les sur une plaque al­lant au four et en­four­nez pour 20 mi­nutes.

4. En­trou­vrez les pa­pillotes, dé­co­rez d’un brin de cer­feuil et ser­vez bien chaud ac­com­pa­gné par exemple de pommes va­peur.

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