Cabillaud à l’amande en saveur d’huître

1. Retirez la peau du poisson avec un petit couteau pointu. Posez les filets sur une feuille de papier sulfurisé dans une poêle, arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel et laissez cuire pendant 3 minutes à feu vif. Réservez au chaud.

2. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Faites-les cuire à coeur dans une poêle avec la moitié du beurre pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles colorent.

3. Mettez 1 filet d’eau, la crème et le piment d’Espelette dans une casserole, et laissez réduire de moitié pendant 8 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le reste du beurre et laissez encore cuire 2 minutes.

4. Parsemez les filets de poisson de zeste de citron, cassez les amandes avec un couteau et parsemez-les par-dessus.

5. Déposez dans chaque assiette

2 ronds de pomme de terre, salez, poivrez et placez le poisson sur le côté. Avec une pince, déposez

3 feuilles de mertensie maritime entre les deux, décorez avec 1 cuillerée de sauce, parsemez de zeste de citron et servez chaud.

Son adresse : 19, rue des Têtes, 68000 Colmar. Tél. 03 89 24 43 43 et La-maison-des-tetes.com Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Vin conseillé : un alsace-pinot-gris

• 4 pavés de cabillaud de 150 g

• 4 grosses pommes de terre charlotte • 1/2 citron (zeste) • 12 feuilles de mertensie maritime ou de pousses d’épinards • 15 cl de crème fraîche fluide • 30 g de beurre • 10 cl d’huile d’olive • 20 g d’amandes

• 3 g de piment d’Espelette • Fleur de sel • Poivre