Ca­billaud à l’amande en sa­veur d’huître

Vie Pratique Gourmand - - ALLONS-Y -

1. Re­ti­rez la peau du pois­son avec un pe­tit cou­teau poin­tu. Po­sez les fi­lets sur une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé dans une poêle, ar­ro­sez d’huile d’olive, par­se­mez de sel et lais­sez cuire pen­dant 3 mi­nutes à feu vif. Ré­ser­vez au chaud.

2. Éplu­chez les pommes de terre et dé­taillez-les avec un em­porte-pièce de 4 cm de dia­mètre. Faites-les cuire à coeur dans une poêle avec la moi­tié du beurre pen­dant 15 mi­nutes, jus­qu’à ce qu’elles co­lorent.

3. Met­tez 1 fi­let d’eau, la crème et le pi­ment d’Es­pe­lette dans une cas­se­role, et lais­sez ré­duire de moi­tié pen­dant 8 mi­nutes à feu moyen. Ajou­tez en­suite le reste du beurre et lais­sez en­core cuire 2 mi­nutes.

4. Par­se­mez les fi­lets de pois­son de zeste de ci­tron, cas­sez les amandes avec un cou­teau et par­se­mez-les par-des­sus.

5. Dé­po­sez dans chaque as­siette

2 ronds de pomme de terre, sa­lez, poi­vrez et pla­cez le pois­son sur le cô­té. Avec une pince, dé­po­sez

3 feuilles de mer­ten­sie ma­ri­time entre les deux, dé­co­rez avec 1 cuille­rée de sauce, par­se­mez de zeste de ci­tron et ser­vez chaud.

Son adresse : 19, rue des Têtes, 68000 Col­mar. Tél. 03 89 24 43 43 et La-mai­son-des-tetes.com Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 20 min Vin conseillé : un al­sace-pi­not-gris

• 4 pa­vés de ca­billaud de 150 g

• 4 grosses pommes de terre char­lotte • 1/2 ci­tron (zeste) • 12 feuilles de mer­ten­sie ma­ri­time ou de pousses d’épi­nards • 15 cl de crème fraîche fluide • 30 g de beurre • 10 cl d’huile d’olive • 20 g d’amandes

• 3 g de pi­ment d’Es­pe­lette • Fleur de sel • Poivre

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.