Carpaccio de kiwi au saumon

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 30 min Repos 10 min

• 2 pavés de saumon frais de 150 à 200 g (sans la peau)

• 4 kiwis • 1 poivron jaune • 1 citron vert • 2 cm de gingembre frais

• 4 brins de coriandre• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 4 c. à soupe de mirin (saké de cuisine) • 2 c. à café d’huile de sésame

1. Coupez le saumon en tranches très fines, déposez-les sur une assiette, recouvrez de film alimentaire et réservez au frais.

2. Faites griller le poivron entier au four en le retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse. Déposez-le dans un sac hermétique fermé pendant 10 minutes : la peau se retire toute seule. Égrainez-le et taillez-le en fines lanières. Réservez.

3. Pelez les kiwis et tranchez-les en fines rondelles. Prélevez le zeste et extrayez le jus du citron vert. Mélangez l’huile de sésame, l’huile d’olive, le mirin, le gingembre râpé, le jus et le zeste de citron.

4. Dressez les assiettes en alternant des tranches de saumon et de kiwi et des lanières de poivron. Arrosez de sauce et parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Tour de main Placez les pavés de saumon pendant 20 minutes au congélateur pour les faire durcir, afin qu’ils soient plus faciles à émincer.