Brioche gar­nie au ki­wi de l’Adour, pam­ple­mousse confit et va­nille

Vie Pratique Gourmand - - LES 15 JOURS DE MENUS -

Re­cette de Gon­tran Cher­rier Pour 10 pe­tites brioches Pré­pa­ra­tion 20 min Re­pos 2 h 20 Cuis­son 25 min

• 5 ki­wis • 1 pam­ple­mousse • 3 oeufs • 150 g de beurre • 250 g de fa­rine • 60 g de graines de pa­vot • 40 g de sucre • 1/2 gousse de va­nille

• 1 c. à soupe de miel d’oran­ger • 1 c. à ca­fé de le­vure • Sel

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Cou­pez les ki­wis éplu­chés en cubes. Pré­le­vez un zeste de pam­ple­mousse d’en­vi­ron 10 cm de long. Faites-le blan­chir puis confire à feu doux en­vi­ron 10 mi­nutes. Ha­chez-le, mé­lan­gez-le au ki­wi et aux graines de va­nille.

2. Mé­lan­gez le miel et 3 cuille­rées à soupe d’eau dans une cas­se­role. Mé­lan­gez le sucre, 5 g de sel et les oeufs dans un sa­la­dier.

Ajou­tez la le­vure mé­lan­gée à 1 cuille­rée à soupe d’eau.

3. Ver­sez la fa­rine et le conte­nu du sa­la­dier dans le bol du bat­teur. Pé­tris­sez. Ajou­tez le beurre ra­mol­li. Pé­tris­sez. Pla­cez la pâte dans un sa­la­dier fa­ri­né, cou­vrez-la d’un tor­chon et lais­sez le­ver pen­dant 1 heure.

4. For­mez 10 boules de pâte et ré­ser­vez-les 20 mi­nutes. Éta­lez chaque boule en 2 disques, met­tez 1 couche de pré­pa­ra­tion au ki­wi sur 1 disque et re­cou­vrez avec l’autre en sou­dant les bords. Mouillez la base et trem­pez-la dans les graines de pa­vot. Lais­sez re­po­ser 1 heure puis en­four­nez pour 15 mi­nutes.

La touche en plus À l’aide d’un pin­ceau, pas­sez 1’oeuf bat­tu sur les brioches pour les faire do­rer.

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