Croquettes de purée de carotte et de pomme de terre

Pour 4 personnes

Préparation 25 min Cuisson 20 min

• 8 carottes • 5 pommes de terre

• 1 botte de ciboulette • 1 oeuf • 10 g de beurre • 2 c. à soupe de crème fraîche • 60 g de farine • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans une Cocotte-Minute environ 15 minutes.

2. Mixez avec le beurre et la crème pour obtenir une purée assez compacte. Salez et poivrez.

3. Versez la purée dans un saladier et ajoutez-y l’oeuf,

40 g de farine et la ciboulette ciselée. Mélangez bien.

4. Modelez les croquettes à votre guise, versez le reste de farine dans une assiette creuse et enrobez-en les croquettes. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faites-y dorer les croquettes. Servez avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix ou de noisette.