QUELQUES IN­DI­CA­TIONS DE CUIS­SON À BASSE TEM­PÉ­RA­TURE DANS UN FOUR TRADITIONNEL

Vie Pratique Gourmand - - BON ET SAIN -

• Rô­ti de boeuf (800 g): 2 heures à 80 °C (tem­pé­ra­ture àcoeur de 50 °C pour une viande sai­gnante, de 55 °C pour une viande à point);

• Gi­got d’agneau(1,5 kg): 3 heures à 80 °C (tem­pé­ra­ture àcoeur de 55 °C);

• Fi­let mi­gnon de porc(400 g): 1h30 à 80 °C (tem­pé­ra­ture à coeur de 68 °C);

• Dos de ca­billaud: 35 mi­nutes à 70 °C (tem­pé­ra­ture à coeur de 51 °C à 54 °C);

• Cour­gettes cou­pées en la­melles: 1h30 à 80 °C; • To­mates à la pro­ven­çale: 1h30 à 80 °C;

• poires rô­ties: 40 mi­nutes à 80 °C.

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