Crème renversée au caramel

Pour 6 personnes Préparation 20 min Repos 2 h 30 Cuisson 40 min

• 6 oeufs • 1 l de lait entier • 50 g de sucre semoule

• 1 gousse de vanille Pour le caramel : • 140 g de sucre semoule • 1 goutte de vinaigre

1. Réalisez un caramel brun en mettant le sucre, le vinaigre et 3 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole sur feu vif. Portez à ébullition et ne remuez que lorsque le caramel commence à colorer. Stoppez la cuisson lorsqu’il est brun. 2. Versez-le dans le fond d’un grand moule rond. 3. Préchauffez le four à 180 °C. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez le tout dans une grande casserole avec le lait et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sucre et laissez infuser 10 minutes. Ôtez la gousse de vanille et mélangez bien.

4. Battez les oeufs. Versez progressivement le lait chaud dessus en fouettant constamment. Versez l’appareil dans le moule. Déposez-le sur la lèchefrite, dans le bas du four. Versez de l’eau bouillante sur la lèchefrite, à mi-hauteur du moule, pour une cuisson au bainmarie. Enfournez pour 30 à 35 minutes. 5. Laissez complètement refroidir avant de placer au moins 2 heures au réfrigérateur. 6. Décollez les bords de la crème à l’aide de la lame d’un couteau. Déposez un grand plat par-dessus et renversez le tout d’un geste sûr.