Crème brûlée aux deux citrons

Pour 6 personnes Préparation 15 min Repos 30 min Cuisson 15 min Réfrigération 4h

• 2 citrons jaunes non traités (zestes)

• 2 citrons verts non traités (zestes)

• 6 jaunes d’oeufs

• 75 cl de crème liquide entière

• 125 g de sucre semoule

• 6 c. à soupe de cassonade

1. Rincez les citrons, séchez-les, puis prélevez les zestes à l’Économe. Mettez-les dans une casserole avec la crème et le sucre semoule et portez à ébullition. Laissez infuser 30 minutes hors du feu, puis passez la crème au chinois.

2. Préchauffez le four à 120 °C. Fouettez la crème avec les jaunes d’oeufs puis versez la préparation dans 6 ramequins à crème brûlée placés sur une grille. Enfournez pour 12 à 15 minutes. La crème doit être bien prise mais ne doit pas bouillir.

3. Laissez refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

4. Saupoudrez les crèmes bien froides de cassonade au moment de servir puis passez progressivement la flamme d’un chalumeau sur le dessus : une couche très fine de caramel couleur ambrée doit se former. À défaut de chalumeau, passez les crèmes 1 à

2 minutes sous le gril du four. Servez sans attendre.