Cap­puc­ci­no de foie gras et mar­ron au pain d’épices

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 15 min

• 200 g de foie gras de ca­nard cru

• 30 cl de crème li­quide

• 15 cl de crème li­quide en­tière

• 15 cl de fond de vo­laille

• 8 mar­rons au na­tu­rel en bo­cal

• 2 tranches de pain d’épices

• 1 pin­cée de pa­pri­ka en poudre

• Fleur de sel

1. Ver­sez la crème li­quide dans un sa­la­dier rond et fouet­tez-la jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une chan­tilly bien ferme. Sa­lez en conti­nuant de fouet­ter, puis met­tez la crème fouet­tée dans une poche à douille can­ne­lée. Pla­cez au frais.

2. Faites toas­ter lé­gè­re­ment les tranches de pain d’épices, puis cou­pezles en pe­tits dés. Cas­sez 2 mar­rons en pe­tits mor­ceaux. Por­tez le fond de vo­laille à ébul­li­tion. Ajou­tez la crème li­quide en­tière et pour­sui­vez la cuis­son à feu doux. Aux pre­miers fré­mis­se­ments, re­ti­rez du feu et ré­ser­vez.

3. Cou­pez le foie gras en tranches épaisses. Faites chauf­fer une poêle à blanc. Quand elle est bien chaude, sai­sis­sez-y les tranches de foie gras 2 mi­nutes de chaque cô­té. Re­ti­rez les tranches de foie de la poêle et po­sez-les sur du pa­pier ab­sor­bant.

4. Émiet­tez gros­siè­re­ment les 6 mar­rons res­tants et faites-les re­ve­nir dans la même poêle avec le gras du foie pen­dant 3 mi­nutes. Met­tez les mar­rons et le foie dans un mixeur et mixez en ver­sant le fond de vo­laille cré­mé pe­tit à pe­tit. Ré­par­tis­sez le cap­puc­ci­no dans des verres et gar­nis­sezles de chan­tilly. Par­se­mez de dés de pain d’épices et de mor­ceaux de mar­ron. Sau­pou­drez de pa­pri­ka et de fleur de sel. Ser­vez aus­si­tôt.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.