Tournedos Rossini aux fruits secs

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

• 3 tournedos de 150 g chacun environ

• 6 tranches de foie gras de canard cru

• 80 g de beurre

• 18 pruneaux

• 15 cl de vin rouge corsé

• 10 cerneaux de noix

• Farine

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

1. Farinez légèrement les tranches de foie gras et réservez-les au réfrigérateur. Faites chauffer une poêle à blanc et faites-y torréfier les cerneaux de noix. Réservez-les dans un bol.

2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Posez les tournedos et faitesles cuire 3 minutes de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez-les sous une feuille de papier d’aluminium.

3. Versez le vin dans la poêle et grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajoutez les pruneaux et les noix. Laissez réduire de moitié à feu vif. Dans le même temps, faites chauffer une poêle à blanc et saisissez-y les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté. Posez-les sur une grille.

4. Retirez les fruits secs de la poêle et incorporez le beurre restant en parcelles dans le vin réduit en fouettant. Salez et poivrez. Versez la sauce dans le fond des assiettes. Posez les tournedos puis les tranches de foie gras. Ajoutez les fruits secs. Servez aussitôt.