Tour­ne­dos Ros­si­ni aux fruits secs

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 20 min

Cuis­son 15 min

• 3 tour­ne­dos de 150 g cha­cun en­vi­ron

• 6 tranches de foie gras de ca­nard cru

• 80 g de beurre

• 18 pru­neaux

• 15 cl de vin rouge cor­sé

• 10 cer­neaux de noix

• Fa­rine

• Fleur de sel

• Poivre du mou­lin

1. Fa­ri­nez lé­gè­re­ment les tranches de foie gras et ré­ser­vez-les au ré­fri­gé­ra­teur. Faites chauf­fer une poêle à blanc et faites-y tor­ré­fier les cer­neaux de noix. Ré­ser­vez-les dans un bol.

2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Po­sez les tour­ne­dos et fai­tesles cuire 3 mi­nutes de chaque cô­té à feu vif. Sa­lez et poi­vrez. Re­ti­rez-les de la poêle et ré­ser­vez-les sous une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium.

3. Ver­sez le vin dans la poêle et grat­tez le fond avec une spa­tule en bois pour dé­col­ler les sucs. Ajou­tez les pru­neaux et les noix. Lais­sez ré­duire de moi­tié à feu vif. Dans le même temps, faites chauf­fer une poêle à blanc et sai­sis­sez-y les tranches de foie gras 30 se­condes de chaque cô­té. Po­sez-les sur une grille.

4. Re­ti­rez les fruits secs de la poêle et in­cor­po­rez le beurre res­tant en par­celles dans le vin ré­duit en fouet­tant. Sa­lez et poi­vrez. Ver­sez la sauce dans le fond des as­siettes. Po­sez les tour­ne­dos puis les tranches de foie gras. Ajou­tez les fruits secs. Ser­vez aus­si­tôt.

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