Crème de courge et foie gras poêlé au mélange d’épices

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 25 min

• 6 escalopes de foie gras cru

• 1 petite courge butternut

• 1 belle patate douce

• 6 brins de thym

• 2 c. à soupe de mascarpone

• 2 l de bouillon de volaille

• 2 c. à soupe de fécule de maïs

• 1 c. à café d’épices à satay

• Fleur de sel

• Sel et poivre du moulin

1. Pelez la courge et la patate douce et coupez-les en dés.

Portez le bouillon à ébullition, puis jetez-y les dés de courge et de patate douce. Laissez cuire pendant 20 minutes.

2. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans le bol d’un blender avec le mascarpone. Mixez et ajustez la texture en ajoutant un peu de bouillon. Salez et poivrez. Réservez dans une casserole.

3. Salez et poivrez, puis farinez très légèrement les escalopes de foie gras. Saisissez-les par trois simultanément dans 2 poêles bien chaudes. Comptez 1 à 2 minutes de chaque côté (elles doivent être bien grillées).

4. Faites réchauffer le velouté si nécessaire. Répartissez-le dans 6 assiettes creuses, puis déposez 1 escalope de foie gras pardessus. Parsemez d’une pincée d’épices à satay et de fleur de sel. Décorez d’un brin de thym puis servez sans attendre.