Bro­chettes de ma­gret de ca­nard au foie gras

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 20 min

Cuis­son 20 min

• 3 ma­grets de ca­nard

• 300 g de foie gras de ca­nard cru

• 5 cl de cidre brut

• 3 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de vi­naigre de xé­rès

• Huile

• Sel et poivre

1. En­taillez la peau des ma­grets. Ba­di­geon­nez-la de miel et poi­vrez. Dans une grande poêle hui­lée, dé­po­sez la viande cô­té chair vers le haut. Cui­sez 10 mi­nutes en re­ti­rant la graisse au fur et à me­sure. Re­tour­nez-la et pour­sui­vez la cuis­son 5 mi­nutes. Lais­sez re­froi­dir sur une grille au-des­sus d’un plat pour conser­ver le jus ren­du.

2. Re­ti­rez la peau, puis tran­chez les bords et les ex­tré­mi­tés pour ob­te­nir des ma­grets de forme rec­tan­gu­laire. Taillez-les en cubes ré­gu­liers. Cou­pez le foie gras de la même fa­çon.

3. Al­ter­nez les cubes de ma­gret et ceux de foie gras sur 12 pics en bois ou en mé­tal. Sa­lez et poi­vrez. Chauf­fez une poêle sans ma­tière grasse, faites cuire les bro­chettes 2 mi­nutes en­vi­ron en les re­tour­nant ré­gu­liè­re­ment. Re­ti­rez.

4. Dé­gla­cez la poêle avec le vi­naigre de xé­rès. Re­muez, ajou­tez le cidre et fouet­tez. Ar­ro­sez-en les bro­chettes. Ac­com­pa­gnez, par exemple, d’une poê­lée de cham­pi­gnons aux herbes de Pro­vence.

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