Tourte fo­res­tière au foie gras de ca­nard

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 à 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 30 min At­tente 1h

Cuis­son 45 min

• 400 g d’ai­guillettes de ca­nard

• 150 g de foie gras de ca­nard

• 400 g de cham­pi­gnons de Pa­ris

• 1 oi­gnon

• 2 écha­lotes

• 1 jaune d’oeuf

• 40 g de beurre

• 2 pâtes feuille­tées prêtes à dé­rou­ler

• 2 c. à soupe de co­gnac

• Sel et poivre

1. Net­toyez les cham­pi­gnons et émin­cez-les. Faites chauf­fer la moi­tié du beurre dans une sau­teuse. Faites-y re­ve­nir les cham­pi­gnons à feu vif jus­qu’à éva­po­ra­tion de leur eau de vé­gé­ta­tion. Sa­lez et poi­vrez. Lais­sez re­froi­dir.

2. Cou­pez les ai­guillettes de ca­nard en la­nières. Pe­lez et émin­cez fi­ne­ment les écha­lotes et l’oi­gnon. Faites chauf­fer le reste de beurre dans une poêle et faites-y do­rer les écha­lotes, l’oi­gnon et les ai­guillettes de ca­nard. Ver­sez le co­gnac et faites flam­ber. Ajou­tez les cham­pi­gnons, sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez. Lais­sez re­froi­dir au frais 1 heure.

3. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Gar­nis­sez d’une pâte feuille­tée une tour­tière can­ne­lée en si­li­cone ou une tour­tière préa­la­ble­ment beur­rée. Pi­quez la pâte avec une four­chette et gar­nis­sez de la pré­pa­ra­tion fo­res­tière. Cou­pez le foie gras en par­celles et ré­par­tis­sez-les sur la pré­pa­ra­tion. Re­cou­vrez de la deuxième pâte feuille­tée. Sou­dez bien les bords. Faites un pe­tit trou au centre de la pâte, pla­cez-y un cor­net de pa­pier sul­fu­ri­sé pour per­mettre à la va­peur de s’échap­per à la cuis­son. Qua­drillez lé­gè­re­ment la pâte au cou­teau.

4. Bat­tez le jaune d’oeuf avec 1 cuille­rée à soupe d’eau et ba­di­geon­nez-en la tourte. En­four­nez et faites cuire 30 mi­nutes. Dé­mou­lez dé­li­ca­te­ment. Ser­vez dès la sor­tie du four.

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