LE TRUC DU CHEF POUR LA CUISSON

Préchauffez votre four à 100 °C. Déposez la terrine dans un plat allant au four. Couvrez-la et versez de l’eau chaude aux deux tiers de la hauteur. Faites cuire 45 minutes et vérifiez la température à l’aide d’une sonde : à 57 °C à coeur, le foie sera mi-cuit. Laissez-le 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster et consommez-le dans les dix jours.