Jarret de boeuf façon osso-buco à l’orange et à la tomate

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 3 h 30

• 2 grosses tranches de jarret de boeuf avec os de 400 à 500 g chacune

• 4 oranges bio

• 2 boîtes de tomates pelées

• 8 morceaux de sucre

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

1. Lavez les oranges, prélevez leur zeste, et pressez-les pour en extraire le jus.

2. Blanchissez les zestes à l’eau bouillante puis faites-les confire 30 minutes à feu très doux avec 25 cl d’eau et le sucre.

3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Colorez les tranches de jarret des deux côtés sur feu vif. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et les zestes d’orange confits. Versez le jus des oranges et 25 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 3 heures à couvert et à feu très doux.

4. Servez l’osso-buco de boeuf accompagné de pâtes ou de polenta.