Foie gras aux fruits secs

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Ma­ri­nade 1 nuit Cuis­son 15 min Ré­fri­gé­ra­tion 48 h

Vie Pratique Gourmand - - SOMMAIRE -

• 1 foie gras de ca­nard cru

• 25 cl de vin doux

• 2 abri­cots secs

• 2 figues sèches

• 30 g de rai­sins secs blonds

• Quatre-épices

• Sel et poivre

1. Sé­pa­rez les 2 lobes du foie gras 3 jours avant, puis dé­vei­nez-les avec un pe­tit cou­teau poin­tu, en re­ti­rant toutes les traces de sang. Sa­lez, poi­vrez et sau­pou­drez de quatre-épices. Met­tez les lobes dans un plat, ar­ro­sez de vin doux et lais­sez ma­ri­ner 1 nuit au ré­fri­gé­ra­teur, sous film ali­men­taire.

2. Ha­chez gros­siè­re­ment les fruits secs le len­de­main. Égout­tez les lobes de foie gras et po­sez-les sur le plan de tra­vail. Re­cou­vrez l’un des 2 lobes avec le ha­chis de fruits secs. Re­fer­mez le foie et em­bal­lez-le dans 2 épais­seurs de film spé­cial cuis­son. Nouez les ex­tré­mi­tés puis rou­lez le foie sur le plan de tra­vail de ma­nière à ob­te­nir un bou­din. En­ve­lop­pez-le dans du pa­pier alu­mi­nium.

3. Pla­cez le foie dans le pa­nier d’un cuit-va­peur. Po­sez le pa­nier sur une cas­se­role adap­tée rem­plie d’eau bouillante à mi-hau­teur. Cou­vrez et faites cuire 15 mi­nutes, en re­tour­nant le foie au cours de la cuis­son. Re­ti­rez-le du cuit-va­peur, lais­sez-le re­froi­dir com­plè­te­ment puis ré­ser­vez au frais pen­dant 48 heures.

4. Dé­bal­lez le foie gras le jour de la dé­gus­ta­tion, cou­pez-le en tranches ré­gu­lières et ser­vez-les sur des fines tranches de pain toas­té.

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