Mi­ni­bur­gers au foie gras, pi­ment d’Es­pe­lette et chut­ney de figue

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 35 min

Re­pos 2 h 30

Cuis­son 15 min

• 1 bloc de foie gras au pi­ment d’Es­pe­lette

• 10 figues sur­ge­lées

• 1 jaune d’oeuf

• 12 cl de lait

• 25 g de beurre

• 340 g de fa­rine

• 1 pe­tit pot de chut­ney de figue ou, à dé­faut, de con­fi­ture de figue

• 2 c. à soupe de sucre en poudre

• 1 c. à soupe de le­vure bou­lan­gère ins­tan­ta­née

• 1 c. à ca­fé de sel

• Graines de sé­same

1. Mé­lan­gez la fa­rine, la le­vure, le sucre et le sel dans un sa­la­dier. Ré­ser­vez. Faites chauf­fer dans une cas­se­role 7,5 cl d’eau et le beurre jus­qu’à ce que le beurre fonde en­tiè­re­ment. Hors du feu, ajou­tez 9 cl de lait. In­té­grez le mé­lange d’in­gré­dients secs avec le mé­lange tiède (55 °C au maxi­mum).

2. Pé­tris­sez pen­dant 10 mi­nutes en­vi­ron, tout en ajou­tant le jaune d’oeuf. Quand la pâte est bien élas­tique, for­mez 1 boule bien lisse. Hui­lez un ré­ci­pient, met­tez-y la boule puis cou­vrez à l’aide d’un film ali­men­taire. Lais­sez re­po­ser pen­dant 1 h 30 à tem­pé­ra­ture am­biante (la pâte doit dou­bler de vo­lume).

3. Re­pre­nez votre boule et dé­cou­pez-la en parts égales (en­vi­ron une quin­zaine de mi­ni­pains). For­mez des boules et dé­po­sez-les sur la plaque de cuis­son re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. Cou­vrez d’un tor­chon et lais­sez à nou­veau re­po­ser pen­dant 1 heure.

4. Pré­chauf­fez le four à 220 °C. Ba­di­geon­nez les boules for­mées d’un peu de lait res­tant et sau­pou­drez de graines de sé­same. En­four­nez pour 10 mi­nutes en­vi­ron, jus­qu’à ce que le des­sus des buns soit bien do­ré. Lais­sez re­froi­dir (l’idéal est de mon­ter les bur­gers quand ils sont en­core tièdes).

5. Cou­pez les pains en deux. Éta­lez du chut­ney de figue sur les bases.

À l’aide d’un em­porte-pièce de la taille des pains, dé­cou­pez des tranches dans le foie gras. Dé­po­sez-les sur le chut­ney. Ré­par­tis­sez les figues dé­con­ge­lées par-des­sus et re­fer­mez les bur­gers.

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