Chicissimes saint-jacques

Certains ne jurent que par elles pendant les fêtes, qu’elles soient simplement snackées et accompagnées d’un risotto ou présentées dans leur coquille. On aime particulièrement celles-ci au topinambour, échalote et ciboulette. À retrouver p. 27.

SANS CUISSON

Elles se savourent aussi crues. En version carpaccio, on les congèle avant de les tailler. Une étape que l’on peut éviter en optant pour un tartare, et on joue le duo marin en y ajoutant du saumon cru. À retrouver p. 28.

EXOTIQUE

Même si on aime les valeurs de toujours, en entrée, on peut aussi sortir des sentiers battus (et à moindre coût) en optant pour les crevettes grises cuisinées dans un bouillon de lait avec de la citronnelle et de la fève de tonka. À retrouver p. 36.