Salade avocat, mangue, crevette et pignons

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 5 min

• 500 g de crevettes cuites • 2 avocats

• 1 mangue pas trop mûre • 1 citron

• 30 g de pignons de pin

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Faites griller les pignons à sec dans une poêle, en surveillante leur coloration. Réservez. Dans un bol, mélangez le jus d’un demi-citron avec un peu de sel et de poivre. Versez l’huile d’olive en filet et émulsionnez à la fourchette.

2. Pelez la mangue, coupez la chair tout autour du noyau et taillez-la en lamelles fines. Pelez les avocats, retirez les noyaux et coupez la chair en lamelles. Arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron. Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue.

3. Réunissez dans un grand plat de service la mangue, les crevettes et l’avocat. Arrosez de sauce et mélangez délicatement. Parsemez le dessus de la salade de pignons. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.