Rillettes de jar­ret de co­chon confit et foie gras

Vie Pratique Gourmand - - L’INDEX DES RECETTES -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 4 h 30 Ré­fri­gé­ra­tion 3h

1,3 kg de jar­ret de­mi-sel 600 g de foie gras dé­vei­né 3 oi­gnons Quelques feuilles de per­sil plat 1 feuille de lau­rier 1 c. à soupe de ro­ma­rin ci­se­lé 3 kg de graisse de ca­nard 12 tranches de pain 80 g de gousses d’ail confit 3 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à ca­fé de vi­naigre Sel et poivre

1. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons. Faites-les re­ve­nir 10 mi­nutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Dé­gla­cez avec le vi­naigre. Lais­sez ré­duire jus­qu’à éva­po­ra­tion. Dans une co­cotte, faites confire les jar­rets dans la graisse de ca­nard 4 heures à 80 °C, puis ôtez-les.

2. Faites confire les lobes de foie gras dans cette même graisse 20 mi­nutes à 80 °C. Ré­cu­pé­rez la viande des jar­rets. Mé­lan­gez-la avec les oi­gnons, l’ail confit et écra­sé, les herbes ha­chées, le foie gras cou­pé en gros mor­ceaux. Sa­lez et poi­vrez.

3. Rem­plis­sez une ter­rine de ce mé­lange et pla­cez-la pour 3 heures au ré­fri­gé­ra­teur.

4. Ser­vez avec les tranches de pain toas­tées et des len­tilles blondes à la vi­nai­grette.

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