Rillettes de maquereau

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min Réfrigération 2 h

1 kg de maquereaux bien frais 2 tomates 150 g d’échalotes de botte de ciboulette de botte de persil de botte d’estragon 500 g de crème fraîche 20 cl de vin blanc (type muscadet) 1 c. à soupe de curry Sel

1. Videz et nettoyez les maquereaux. Cuisez-les 10 à 15 minutes à la vapeur ou en papillote dans une feuille d’aluminium à four chaud. Ôtez les arêtes et réservez.

2. Mondez les tomates, épépinez-les, éliminez le jus, coupez la chair en petits dés. Ciselez les échalotes et mettez-les dans une cocotte avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus qu’une cuillerée à soupe de vin réduit.

3. Ajoutez la crème, le curry, le sel, les dés de tomate et la chair du poisson. Mélangez bien le tout et laissez cuire doucement à découvert pendant 20 minutes en remuant souvent.

4. Stoppez la cuisson, ajoutez les fines herbes ciselées et assaisonnez de nouveau si nécessaire.

5. Placez les rillettes dans une terrine et laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.

6. Servez les rillettes à l’apéritif ou en entrée avec du pain de campagne grillé.