Rillettes de ma­que­reau

Vie Pratique Gourmand - - L’INDEX DES RECETTES -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 25 min Cuis­son 35 min Ré­fri­gé­ra­tion 2 h

1 kg de ma­que­reaux bien frais 2 to­mates 150 g d’écha­lotes de botte de ci­bou­lette de botte de per­sil de botte d’es­tra­gon 500 g de crème fraîche 20 cl de vin blanc (type mus­ca­det) 1 c. à soupe de cur­ry Sel

1. Vi­dez et net­toyez les ma­que­reaux. Cui­sez-les 10 à 15 mi­nutes à la va­peur ou en pa­pillote dans une feuille d’alu­mi­nium à four chaud. Ôtez les arêtes et ré­ser­vez.

2. Mon­dez les to­mates, épé­pi­nez-les, éli­mi­nez le jus, cou­pez la chair en pe­tits dés. Ci­se­lez les écha­lotes et met­tez-les dans une co­cotte avec le vin blanc. Lais­sez ré­duire jus­qu’à ce qu’il n’y ait plus qu’une cuille­rée à soupe de vin ré­duit.

3. Ajou­tez la crème, le cur­ry, le sel, les dés de to­mate et la chair du pois­son. Mé­lan­gez bien le tout et lais­sez cuire dou­ce­ment à dé­cou­vert pen­dant 20 mi­nutes en re­muant sou­vent.

4. Stop­pez la cuis­son, ajou­tez les fines herbes ci­se­lées et as­sai­son­nez de nou­veau si né­ces­saire.

5. Pla­cez les rillettes dans une ter­rine et lais­sez re­froi­dir au moins 2 heures au ré­fri­gé­ra­teur.

6. Ser­vez les rillettes à l’apé­ri­tif ou en en­trée avec du pain de cam­pagne grillé.

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