Tarama maison

Pour 8 personnes Préparation 25 min Réfrigération 3 heures

1 poche d’oeufs de cabillaud fumés d’environ 200 g (à commander chez votre poissonnier) 1 concombre bio 2 c. à café de jaune d’oeuf 10 cl de lait 10 cl d’huile de tournesol 3 tranches de pain de mie sans croûte Poivre

1. Ouvrez la poche d’oeufs de cabillaud et retirez les oeufs à la cuillère. Placez-les dans un petit bol.

2. Mettez le pain de mie dans un autre bol avec le lait, puis laissez-le s’imbiber quelques instants.

3. Essorez le pain de mie, malaxez-le pendant quelques instants pour le transformer en pâte et mettez-la dans le bol d’un robot avec le jaune d’oeuf. Commencez à fouetter, ajoutez 1 filet d’huile et continuez à fouetter pour démarrer l’émulsion. Ajoutez les oeufs de cabillaud en petites quantités, en alternant avec l’huile en filet et toujours en fouettant. Quand le mélange prend une consistance bien homogène, poivrez et continuez à fouetter encore 1 minute à vitesse plus rapide pour le rendre plus aéré.

4. Réservez au frais au moins 3 heures. Coupez le concombre en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur et servez le tarama accompagné de ces « toasts » de concombre.