Gâteau aux noix du Périgord AOP

par Nordine Zafati, lycée des métiers de l’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie de Toulouse

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min

• 3 oeufs • 100 g de beurre • 150 g de cerneaux de noix du Périgord AOP (+ 50 g pour le décor) • 150 g de sucre en poudre• 40 g de farine • 2 c. à soupe d’armagnac AOP • 1 pincée de sel Sauce caramel : • 100 g de sucre en morceaux • 30 g de beurre • 50 g de crème liquide 1. Hachez finement les cerneaux de noix du Périgord. 2. Mêlez la moitié du sucre avec les cerneaux de noix du Périgord mixés. Mélangez l’autre moitié du sucre au beurre ramolli. Ajoutez les oeufs, le sel, la farine et l’armagnac. 3. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre, versez le mélange, faites cuire à 200 °C pendant 30 minutes environ. Le gâteau, légèrement doré, doit rester moelleux. 4. Réalisez un caramel avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Lorsque le caramel est coloré, incorporez le beurre et la crème liquide. Servez le gâteau décoré de cerneaux nappés avec la sauce caramel.