Gâ­teau aux noix du Pé­ri­gord AOP

par Nor­dine Za­fa­ti, ly­cée des mé­tiers de l’hô­tel­le­rie et de tou­risme d’Oc­ci­ta­nie de Tou­louse

Vie Pratique Gourmand - - BON ET SAIN -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 40 min

• 3 oeufs • 100 g de beurre • 150 g de cer­neaux de noix du Pé­ri­gord AOP (+ 50 g pour le dé­cor) • 150 g de sucre en poudre• 40 g de fa­rine • 2 c. à soupe d’ar­ma­gnac AOP • 1 pin­cée de sel Sauce ca­ra­mel : • 100 g de sucre en mor­ceaux • 30 g de beurre • 50 g de crème li­quide 1. Ha­chez fi­ne­ment les cer­neaux de noix du Pé­ri­gord. 2. Mê­lez la moi­tié du sucre avec les cer­neaux de noix du Pé­ri­gord mixés. Mé­lan­gez l’autre moi­tié du sucre au beurre ra­mol­li. Ajou­tez les oeufs, le sel, la fa­rine et l’ar­ma­gnac. 3. Beur­rez un moule à tarte de 22 cm de dia­mètre, ver­sez le mé­lange, faites cuire à 200 °C pen­dant 30 mi­nutes en­vi­ron. Le gâ­teau, lé­gè­re­ment do­ré, doit res­ter moel­leux. 4. Réa­li­sez un ca­ra­mel avec le sucre et 2 cuille­rées à soupe d’eau. Lorsque le ca­ra­mel est co­lo­ré, in­cor­po­rez le beurre et la crème li­quide. Ser­vez le gâ­teau dé­co­ré de cer­neaux nap­pés avec la sauce ca­ra­mel.

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