Bûche au ci­tron me­rin­guée

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 1 h 15 Ré­fri­gé­ra­tion 2 h Cuis­son 1 h 20

Vie Pratique Gourmand - - L’ATELIER PÂTISSERIE -

Pour la gé­noise : • 4 gros oeufs • 120 g de sucre • 90 g de fa­rine • 30 g de fé­cule de maïs Pour la crème : • 2 ci­trons bio

• 2 oeufs en­tiers • 200 g de mas­car­pone • 150 g de sucre • 1 c. à soupe de fé­cule de maïs Pour la me­ringue :

• 100 g de blancs d’oeufs • 200 g de sucre • Sel Pour la fi­ni­tion :

• 1 quar­tier de ci­tron confit

1. Pré­pa­rez la me­ringue : pré­chauf­fez le four à 100 °C, bat­tez les blancs d’oeufs en neige au bat­teur ou au ro­bot à vi­tesse moyenne. Dès qu’ils com­mencent à mon­ter, ajou­tez le sucre cuille­rée par cuille­rée. Ter­mi­nez à vi­tesse ra­pide, jus­qu’à ob­te­nir une me­ringue ferme et brillante. Dé­bar­ras­sez dans une poche mu­nie d’une douille lisse et cou­chez des mi­ni­me­ringues sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 1 heure. Lais­sez re­froi­dir les me­ringues dans le four éteint.

2. Pré­pa­rez la gé­noise : pré­chauf­fez le four à 180 °C. Sé­pa­rez les blancs d’oeufs des jaunes. Dans une jatte, fouet­tez les jaunes et le sucre jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse. Ajou­tez la fa­rine et la fé­cule ta­mi­sées en­semble. Mon­tez les blancs en neige ferme avec 1 pin­cée de sel. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment au mé­lange pré­cé­dent à l’aide d’une spa­tule. Ver­sez le tout sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 10 mi­nutes.

3. Re­tour­nez le bis­cuit sur une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé, re­ti­rez le pa­pier de cuis­son. Rou­lez la gé­noise sur elle-même en vous ai­dant du pa­pier, lais­sez re­froi­dir.

4. Pré­pa­rez la crème : râ­pez fi­ne­ment le zeste des ci­trons et pres­sezles. Ver­sez le jus et le zeste dans une cas­se­role avec la fé­cule, le sucre et les oeufs. Mé­lan­gez au fouet sur feu doux jus­qu’à ob­te­nir une crème onc­tueuse. Lais­sez re­froi­dir. Fouet­tez le mas­car­pone et ajou­tez la crème au ci­tron, mé­lan­gez et fil­mez au contact. Ré­ser­vez au frais.

5. Dé­rou­lez la gé­noise et ba­di­geon­nez-la des trois quarts de la crème à l’aide d’une spa­tule. Rou­lez-la à nou­veau et fil­mez-la. Ré­ser­vez au moins 2 heures au frais.

6. Dé­bal­lez la gé­noise juste avant de ser­vir, re­cou­vrez-la du reste de crème au ci­tron. Lis­sez bien la sur­face. Ré­par­tis­sez les pe­tites me­ringues sur le des­sus et dé­co­rez de ci­tron confit cou­pé en fines la­melles. Ser­vez aus­si­tôt.

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