EXO­TIQUE

Vie Pratique Gourmand - - NOTRE INVITÉ -

Marre de la dinde ? On opte pour du ma­gret et on casse la rou­tine en le cui­si­nant avec du ca­cao et en l’ac­com­pa­gnant d’ana­nas confit. À re­trou­ver

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 45 min Re­pos 10 min • 2 gros ma­grets de ca­nard de 450 à 500 g • 150 g de foie gras de ca­nard cuit • 1 pe­tit ana­nas Vic­to­ria • 30 g de beurre • 25 cl de fond de vo­laille • 1 c. à soupe de miel li­quide • 1 c. à ca­fé bom­bée de ca­cao • 1 pin­cée de can­nelle • Sel et poivre

1. Éplu­chez l’ana­nas, cou­pez-le en mor­ceaux moyens. Faites-les do­rer dans le beurre 3 mi­nutes de chaque cô­té dans une poêle. Ajou­tez le miel, la can­nelle, du sel et du poivre, lais­sez-les ca­ra­mé­li­ser. Bais­sez le feu, ver­sez le fond de vo­laille dans la poêle, lais­sez confire 30 mi­nutes à feu doux, en tour­nant les mor­ceaux ré­gu­liè­re­ment.

2. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Dé­grais­sez lé­gè­re­ment les ma­grets. As­sai­son­nez-les des deux cô­tés. Cou­pez le foie gras en tranches. Dé­po­sez la moi­tié des tranches sur un ma­gret cô­té chair, sau­pou­drez de ca­cao, dé­po­sez les tranches de foie gras res­tantes et cou­vrez avec le deuxième ma­gret, cô­té chair à l’in­té­rieur. Fi­ce­lez les 2 ma­grets en ser­rant for­te­ment.

3. Sai­sis­sez le rô­ti de ma­gret 3 mi­nutes de chaque cô­té dans une poêle sans ma­tière grasse. Dé­po­sez le rô­ti dans un plat, met­tez-le à cuire 15 mi­nutes au four (pro­lon­gez la cuis­son de 8 à 10 mi­nutes si vous le pré­fé­rez bien cuit).

4. Sor­tez le rô­ti, en­ve­lop­pez-le dans une feuille d’alu­mi­nium, lais­sez-le re­po­ser 10 mi­nutes. Faites ré­duire le jus de cuis­son des ana­nas s’il est trop li­quide.

5. Tran­chez dé­li­ca­te­ment le rô­ti en huit, re­ti­rez les fi­celles, ser­vez avec les ana­nas confits et leur jus de cuis­son. Ac­com­pa­gnez d’une pu­rée de pa­tate douce ou de pomme de terre.

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