EXOTIQUE

Marre de la dinde ? On opte pour du magret et on casse la routine en le cuisinant avec du cacao et en l’accompagnant d’ananas confit. À retrouver

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min Repos 10 min • 2 gros magrets de canard de 450 à 500 g • 150 g de foie gras de canard cuit • 1 petit ananas Victoria • 30 g de beurre • 25 cl de fond de volaille • 1 c. à soupe de miel liquide • 1 c. à café bombée de cacao • 1 pincée de cannelle • Sel et poivre

1. Épluchez l’ananas, coupez-le en morceaux moyens. Faites-les dorer dans le beurre 3 minutes de chaque côté dans une poêle. Ajoutez le miel, la cannelle, du sel et du poivre, laissez-les caraméliser. Baissez le feu, versez le fond de volaille dans la poêle, laissez confire 30 minutes à feu doux, en tournant les morceaux régulièrement.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Dégraissez légèrement les magrets. Assaisonnez-les des deux côtés. Coupez le foie gras en tranches. Déposez la moitié des tranches sur un magret côté chair, saupoudrez de cacao, déposez les tranches de foie gras restantes et couvrez avec le deuxième magret, côté chair à l’intérieur. Ficelez les 2 magrets en serrant fortement.

3. Saisissez le rôti de magret 3 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse. Déposez le rôti dans un plat, mettez-le à cuire 15 minutes au four (prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes si vous le préférez bien cuit).

4. Sortez le rôti, enveloppez-le dans une feuille d’aluminium, laissez-le reposer 10 minutes. Faites réduire le jus de cuisson des ananas s’il est trop liquide.

5. Tranchez délicatement le rôti en huit, retirez les ficelles, servez avec les ananas confits et leur jus de cuisson. Accompagnez d’une purée de patate douce ou de pomme de terre.