Soupe de potiron et de chou-fleur

Pour 6 personnes Préparation 20 min Trempage 5 min Cuisson 35 min

• 500 g de potiron • 1 petit chou-fleur • 1 gros oignon • 10 cl de crème fleurette • 20 g de graines de courge • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre blanc • 2 pincées de noix de muscade • Sel et poivre

1. Coupez le potiron en tranches et pelez-le. Retirez les graines et les filaments. Coupez la chair en dés.

2. Séparez le chou-fleur en bouquets tout en gardant les tiges. Faites-les tremper 5 minutes dans une bassine d’eau vinaigrée, puis rincez-les.

3. Pelez et émincez l’oignon. Mettez-le à revenir avec l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez le potiron et le chou-fleur, saupoudrez de muscade, salez et poivrez puis faites revenir le tout 5 minutes. Versez 75 cl d’eau et faites cuire 25 minutes à petits bouillons.

4. Mixez la soupe jusqu’à l’obtention d’un velouté, puis additionnez la crème liquide. Faites-la réchauffer à feu doux 5 minutes, puis répartissez-la dans 6 assiettes et parsemez de graines de courge grillées.