Gambas flambées au saké, sauce satay

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 10 min

• 12 grosses gambas crues • 1 citron vert • Brins de basilic thaï • 10 cl de saké Pour la sauce satay : • 1 citron vert • 1 cm de gingembre râpé • 1/2 gousse d’ail hachée • 10 cl de lait de coco • 3 c. à soupe de beurre de cacahuète • 3 c. à soupe de sauce soja • 3 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à soupe d’huile de sésame • 1 c. à café de pâte de piment

1. Préparez la sauce : pressez le citron et récupérez le jus. Mélangez-le avec la sauce soja, le miel, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame, la pâte de piment et le lait de coco.

2. Faites chauffer le reste d’huile de sésame dans une poêle. Saisissez le gingembre et l’ail quelques secondes, puis ajoutez la sauce précédente et le beurre de cacahuète. Laissez fondre le tout sur feu doux 5 minutes en mélangeant. Réservez.

3. Ciselez le basilic thaï. Décortiquez les gambas en gardant la queue. Chauffez une poêle sur feu vif et déposez-y les crustacés. Faites-les cuire 1 min 30 de chaque côté. Versez le saké et flambez les gambas hors du feu.

4. Assaisonnez d’une pointe de sauce satay et de basilic ciselé. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert, la sauce satay et du riz.