Vo­lailles en ha­bits de fêtes

Vie Pratique Gourmand - - SOMMAIRE -

On craque pour cette re­cette sur­pre­nante et ter­ri­ble­ment chic, où le cha­pon est cui­si­né en pau­piettes. En bo­nus, elles sont pa­nées au pain d’épices. À re­trou­ver

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 25 min Cuis­son 40 min • 2 blancs de cha­pon • 120 g de chair à sau­cisse • 500 g de mé­lange de cham­pi­gnons sau­vages • 20 cl de fond de veau • 4 tranches de pain d’épices • 3 c. à soupe d’huile de noix • Sel et poivre

1. Cou­pez les blancs de cha­pon en deux dans l’épais­seur. Pla­cez chaque mor­ceau entre 2 feuilles de film ali­men­taire, apla­tis­sez-les.

2. Re­ti­rez la croûte du pain d’épices, pas­sez les tranches 5 mi­nutes au four pré­chauf­fé à 210 °C, lais­sez re­froi­dir, puis mixez-les en poudre.

3. Sai­sis­sez les cham­pi­gnons à la poêle dans l’huile de noix, sa­lez, poi­vrez. Ha­chez un quart des cham­pi­gnons, mé­lan­gez-les à la chair à sau­cisse. Ré­par­tis­sez la farce au centre des 4 es­ca­lopes de cha­pon, re­fer­mez en forme de pau­piette et fi­ce­lez.

4. Pa­nez les pau­piettes dans la cha­pe­lure de pain d’épices. Sai­sis­sez-les dans une cas­se­role avec un peu d’huile, ver­sez le jus de veau, lais­sez-les cuire 20 mi­nutes à feu doux en les re­tour­nant à mi-cuis­son. Re­ti­rez les pau­piettes, faites ré­duire de moi­tié le jus de cuis­son, met­tez-y les cham­pi­gnons à ré­chauf­fer, ser­vez aus­si­tôt.

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