La pomme de terre en fête

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min

300 g de saumon frais 400 g de pommes de terre à purée 2 oignons nouveaux Ciboulette • Coriandre 2 oeufs • 150 g de parmesan râpé 8 c. à soupe de farine 8 c. à soupe de chapelure Huile de friture • Sel et poivre

1. Pelez les pommes de terre puis plongez-les dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Cuisez 20 minutes. 2. Faites cuire le saumon au court-bouillon

6 à 8 minutes. Égouttez-le et émiettez-le à la fourchette, puis épluchez et émincez les oignons nouveaux. Rincez quelques brins d’herbes, séchez-les et hachez-les.

3. Égouttez les pommes de terre refroidies et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Dans un saladier, mélangez la purée, les herbes, les oignons, le saumon et le parmesan. Salez et poivrez. 4. Façonnez des boulettes puis panez-les en les roulant successivement dans la farine, les oeufs battus puis la chapelure. Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y les boulettes 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur de l’essuie-tout pour absorber le surplus d’huile. Accompagnez vos boulettes d’une sauce à la crème.