Risotto à la courge butternut

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min

3 carottes 1 botte de cébettes 1/2 courge butternut 1 oignon 200 g de parmesan 10 cl de crème liquide entière 1 l de bouillon de légumes 400 g de riz arborio ou carnaroli 15 cl de vin blanc sec 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 1 feuille de nori Sel et poivre

1. Pelez et videz la courge, puis coupez sa chair en dés. Pelez les carottes et coupez-les en dés également. Épluchez et ciselez l’oignon. Émincez les cébettes et émiettez l’algue nori. Râpez le parmesan.

2. Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y suer l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 1 minute.

3. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les dés de courge et quelques louches de bouillon chaud. Mélangez le tout. Salez et poivrez. Continuez à verser du bouillon de temps en temps, au fur et à mesure de l’absorption par le riz. Quand celui-ci est presque tendre, ajoutez les carottes et le restant de bouillon.

4. Incorporez la crème à la fin de la cuisson. 5. Servez le riz dans 6 assiettes creuses. Répartissez la cébette et les éclats de nori. Servez aussitôt, en présentant le parmesan à part.