RÉALISER UNE PÂTE À TARTINER PLUS SAINE MAISON

Avec la complicité de Luc Baudin, chocolatier à la Mutinerie, Paris, et inventeur de gourmandises « dé-sucrées ».

• Il faut commencer par mettre beaucoup de noisettes ! Chez nous, elles représentent 60 % du produit. On choisit par ailleurs des noisettes du Piémont, pour leur goût plus prononcé. Bien torréfiées, elles apportent un goût très typé au produit qui va permettre notamment de réduire l’ajout de sucre.

• L’huile choisie doit être de bonne qualité nutritionnelle, comme l’huile de pépin de raisin ou de noisette. L’huile de colza, c’est très bien aussi.

• Concernant le sucre blanc, il en faut un peu. Mais la bonne idée sera de le remplacer (au moins en partie) par d’autres sucres au pouvoir sucrant supérieur, comme le sucre de coco et le miel d’acacia. Par exemple, au lieu de mettre 150 g de sucre, on mettra 75 g de sucre de coco et 25 g de miel.

• On laisse des petits morceaux de noisettes dans la préparation, qui vont apporter des fibres et demander de la mastication. La pâte à tartiner sera ainsi plus rassasiante.