Ga­lette sa­voyarde

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 45 min Re­pos 2 h Cuis­son 1 h

6 tranches de jam­bon fu­mé 6 pommes de terre 1 re­blo­chon 30 g de beurre Sel et poivre Pour les ga­lettes : 1 oeuf 25 g de beurre de­mi-sel 250 g de fa­rine de sar­ra­sin 50 g de fa­rine de fro­ment 1/2 c. à ca­fé de sel • Huile

1. Pré­pa­rez la pâte à ga­lettes : ver­sez les fa­rines et le sel dans un grand sa­la­dier et faites-y un puits. Cas­sez-y l’oeuf et tra­vaillez la pâte, en ver­sant pe­tit à pe­tit 45 cl d’eau. Con­ti­nuez de mé­lan­ger au fouet en in­cor­po­rant le beurre de­mi-sel fon­du jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte fluide et souple. Cou­vrez d’un linge et lais­sez re­po­ser au moins 2 heures au frais.

2. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante sa­lée pen­dant 20 mi­nutes. Égout­tez-les et pe­lez-les, cou­pez-les en dés. Faites chauf­fer le beurre dans une poêle et met­tez les pommes de terre à ris­so­ler 5 mi­nutes sur feu vif. Sa­lez et poi­vrez. Cou­pez le re­blo­chon en tranches.

3. Mé­lan­gez de nou­veau la pâte re­po­sée et ajou­tez un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse. Faites chauf­fer une poêle sur feu moyen, ba­di­geon­nez-la d’huile et ver­sez une pe­tite louche de pâte. Éta­lez-la très ra­pi­de­ment en fai­sant tour­ner la poêle en tous sens, lais­sez cuire jus­qu’à ce que la pâte soit fi­gée et se dé­colle sur le pour­tour, re­tour­nez-la alors avec une spa­tule.

4. Ré­par­tis­sez quelques dés de pommes de terre et 1 tranche de jam­bon, re­cou­vrez de re­blo­chon. Re­fer­mez la ga­lette et lais­sez cuire 5 mi­nutes, en re­tour­nant à mi-cuis­son, jus­qu’à ce que le fro­mage fonde. Ser­vez les crêpes au fur et à me­sure pour que cha­cun les mange bien chaudes.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.