Gaufre de pa­tate douce au chèvre et à l’écra­sé d’avo­cat

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Re­pos 30 min Cuis­son 30 min

Pour les gaufres : 1 oi­gnon 400 g de pa­tates douces 2 oeufs 10 cl de lait 100 g de fa­rine 1 noix de beurre 1 c. à ca­fé de le­vure chi­mique c. à ca­fé de pa­pri­ka c. à ca­fé de cu­min en poudre 1 fi­let d’huile d’olive Sel et poivre du mou­lin

Pour la gar­ni­ture :

2 avo­cats bien mûrs 1 oi­gnon rouge 1 ci­tron vert (jus) gre­nade 4 por­tions de chèvre-boîte 1 c. à ca­fé de cu­min

1. Éplu­chez les pa­tates douces et cou­pez-les en dés. Faites-les cuire 20 mi­nutes dans une cas­se­role d’eau bouillante. Égout­tez-les et écra­sez-les à la four­chette afin d’ob­te­nir une pu­rée. Ré­ser­vez.

2. Éplu­chez et émin­cez l’oi­gnon, puis faites-le re­ve­nir 5 mi­nutes dans du beurre. 3. Ver­sez la fa­rine, le sel, la le­vure et les épices dans un ré­ci­pient. In­cor­po­rez un à un les oeufs puis ajou­tez la pu­rée de pa­tate douce. Mé­lan­gez. 4. Ajou­tez l’oi­gnon, l’huile et le lait, puis mé­lan­gez de nou­veau jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte bien ho­mo­gène. Cou­vrez de film ali­men­taire et lais­sez re­po­ser 30 mi­nutes à tem­pé­ra­ture am­biante. 5. Éplu­chez et dé­noyau­tez les avo­cats. Écra­sez-les à la four­chette, ajou­tez le jus du ci­tron vert, le cu­min et le poivre. Mé­lan­gez et ré­ser­vez. 6. Éplu­chez et émin­cez l’oi­gnon rouge. 7. Dé­cou­pez la gre­nade et ré­cu­pé­rez les graines. 8. Faites

chauf­fer l’ap­pa­reil à gaufres hui­lé, puis dé­po­sez 1 louche de pâte. Faites cuire les gaufres jus­qu’à épui­se­ment de la pâte. Dé­po­sez-les dans une as­siette, ajou­tez sur cha­cune de l’écra­sé d’avo­cat en que­nelle et de l’oi­gnon rouge. Dis­po­sez les por­tions de chèvre-boîte et ter­mi­nez avec les graines de gre­nade et de cu­min.

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