Crêpes flambées au caramel de rhum ambré, citron vert et menthe

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 1h Cuisson 30 min

Pour la pâte à crêpes : • 4 oeufs • 60 cl de lait entier • 250 g de farine • 3 cl de rhum ambré • 20 g de sucre semoule • 1 pincée de sel • Huile pour la cuisson Pour la garniture : • 4 citrons verts • 2 brins de menthe • 80 g de beurre • 150 g de sucre • 6 cl de rhum ambré

1. Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits puis cassez les oeufs au centre. Mélangez en incorporant peu à peu les éléments secs. Versez peu à peu le lait puis le rhum. Laissez reposer 1 heure au frais.

2. Faites cuire les crêpes une à une dans une poêle huilée, jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez-les sur un plat. Râpez finement le zeste de 2 citrons verts. Extrayez le jus des 4 citrons. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe.

3. Versez le sucre dans le fond de la poêle. Ajoutez le beurre en parcelles. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Versez le jus des citrons verts, mélangez.

4. Pliez les crêpes et disposez-les dans la poêle. Retournez-les afin de bien les enrober de caramel. Versez le rhum et flambez. Servez aussitôt parsemé de zestes de citron vert et de menthe.