Co­rolle de crêpes et poire po­chée au ca­ra­mel et aux épices

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 1h Re­pos 2 h Cuis­son 40 min

Pour la pâte à crêpes :

• 2 oeufs • 50 cl de lait en­tier • 30 g de beurre fon­du • 200 g de fa­rine • 20 g de sucre • 2 c. à soupe d’huile de col­za • 1 pin­cée de sel

Pour le ca­ra­mel :

• 15 cl de crème li­quide • 60 g de beurre de­mi-sel • 120 g de sucre en poudre

Pour la gar­ni­ture :

• 6 poires • 1 ci­tron bio • 150 g de sucre • 2 étoiles de ba­diane • 1 gousse de va­nille • 1 bâ­ton de can­nelle 1. Pré­pa­rez la pâte à crêpes : mé­lan­gez la fa­rine et le sucre dans un sa­la­dier. Fouet­tez les oeufs avec le sel. Ajou­tez-les à la fa­rine et mé­lan­gez jus­qu’à ob­te­nir une pâte lisse. Dé­layez-la avec le lait puis le beurre et en­fin l’huile. Lais­sez re­po­ser 2 heures à tem­pé­ra­ture am­biante. 2. Faites chauf­fer une poêle an­ti­adhé­sive et grais­sez-la à l’aide d’un pa­pier ab­sor­bant im­bi­bé d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, ver­sez une pe­tite louche de pâte en veillant à re­cou­vrir uni­for­mé­ment le fond. Lorsque les bords de la crêpe com­mencent à se co­lo­rer, re­tour­nez-la à l’aide d’une spa­tule. Cui­sez l’autre face puis dé­po­sez la crêpe dans un plat. Re­nou­ve­lez l’opé­ra­tion jus­qu’à épui­se­ment de la pâte. 3. Pré­pa­rez le ca­ra­mel : met­tez le sucre dans une cas­se­role et faites cuire sur feu moyen jus­qu’à ob­te­nir un ca­ra­mel am­bré. Ajou­tez hors du feu la crème préa­la­ble­ment chauf­fée, mé­lan­gez soi­gneu­se­ment puis in­cor­po­rez le beurre. Lais­sez re­froi­dir. 4. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : pe­lez les poires en leur lais­sant la queue. Évi­dez-les par-des­sous. Ver­sez le sucre et 1 l d’eau dans une cas­se­role. Ajou­tez les épices, la gousse de va­nille fen­due et grat­tée, le zeste du ci­tron pré­le­vé à l’Éco­nome, son jus, et por­tez à ébul­li­tion. Plon­gez-y les poires et lais­sez cuire 10 mi­nutes. Lais­sez re­froi­dir dans le si­rop. 5. Dis­po­sez les crêpes en co­rolle dans des bols au mo­ment de ser­vir. Pas­sez-les quelques mi­nutes sous le gril du four pour les ré­chauf­fer. Ajou­tez 1 poire par per­sonne et ver­sez un peu de ca­ra­mel. Ser­vez aus­si­tôt.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.