Charlotte rose au pamplemousse

Pour 8 personnes Préparation 25 min Réfrigération 5 h

2 pamplemousses roses de Floride 500 g de fromage blanc 20 biscuits roses de Reims 70 g de sucre 20 g de sucre glace 1 c. à café d’agar-agar

1. Pelez à vif 1 pamplemousse et prélevez ses suprêmes. Réservez-en 4 pour le dressage. Pressez le deuxième pamplemousse. 2. Faites fondre le sucre à feu doux dans 4 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse et ajoutez l’agar-agar. Mélangez bien pour que l’ensemble soit bien dissous dans le jus, puis incorporez au fromage blanc. 3. Trempez les biscuits roses dans le reste du jus et répartissez-les au fond et sur les bords d’un moule à charlotte. Versez la moitié du fromage blanc puis disposez les suprêmes de pamplemousse. Versez le reste du fromage blanc. Réservez la charlotte au frais pendant 5 heures. 4. Démoulez sur un plat de service, décorez avec les suprêmes réservés et saupoudrez de sucre glace.