Soupe de bet­te­rave au qui­noa et yaourt

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 10 min Cuis­son 15 min

Vie Pratique Gourmand - - SOMMAIRE -

3 grosses bet­te­raves cuites 1 to­mate 1 pe­tit oi­gnon 1/2 ci­tron (jus) 1 gousse d’ail 1 brin de thym frais 1 yaourt bio 75 cl de bouillon de pou­let 1/2 pa­quet de qui­noa Qui­no­la Mo­therG­rain 1 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 c. à ca­fé de cu­min en poudre 1 fi­let de vi­naigre bal­sa­mique Sel et poivre du mou­lin

1. Cou­pez les bet­te­raves en gros mor­ceaux. Pe­lez puis ha­chez l’oi­gnon et l’ail. La­vez la to­mate, taillez-la en quar­tiers puis épé­pi­nez-la. Pres­sez le de­mi-ci­tron.

2. Faites re­ve­nir l’oi­gnon à feu moyen dans une grande cas­se­role avec l’huile. Ajou­tez l’ail et le vi­naigre bal­sa­mique, puis cui­sez 2 mi­nutes en re­muant. In­cor­po­rez la to­mate et le cu­min, ef­feuillez des­sus le thym et pour­sui­vez la cuis­son 2 mi­nutes.

3. Ajou­tez le qui­noa et la bet­te­rave, ar­ro­sez du bouillon et por­tez à fré­mis­se­ments. Re­ti­rez du feu, mixez jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une tex­ture ho­mo­gène. Ajou­tez le jus de ci­tron, sa­lez, poi­vrez et ré­chauf­fez quelques mi­nutes. Ré­par­tis­sez dans les as­siettes de ser­vice et agré­men­tez cha­cune d’1 cuille­rée à soupe bom­bée de yaourt.

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