Soupe de betterave au quinoa et yaourt

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min

3 grosses betteraves cuites 1 tomate 1 petit oignon 1/2 citron (jus) 1 gousse d’ail 1 brin de thym frais 1 yaourt bio 75 cl de bouillon de poulet 1/2 paquet de quinoa Quinola MotherGrain 1 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 c. à café de cumin en poudre 1 filet de vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin

1. Coupez les betteraves en gros morceaux. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Lavez la tomate, taillez-la en quartiers puis épépinez-la. Pressez le demi-citron.

2. Faites revenir l’oignon à feu moyen dans une grande casserole avec l’huile. Ajoutez l’ail et le vinaigre balsamique, puis cuisez 2 minutes en remuant. Incorporez la tomate et le cumin, effeuillez dessus le thym et poursuivez la cuisson 2 minutes.

3. Ajoutez le quinoa et la betterave, arrosez du bouillon et portez à frémissements. Retirez du feu, mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et réchauffez quelques minutes. Répartissez dans les assiettes de service et agrémentez chacune d’1 cuillerée à soupe bombée de yaourt.