CRÊPES FLAM­BÉES À L’AR­MA­GNAC

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 15 min Re­pos 1 h Cuis­son 30 min

Vie Pratique Gourmand - - LA TEAM EN CUISINE -

• 6 ba­nanes • 3 oeufs • 80 cl de lait d’avoine • 300 g de fa­rine de blé • 10 cl d’ar­ma­gnac • 3 c. à soupe de sucre de canne • 2 c. à soupe d’huile neutre • 1 gousse de va­nille • 1 fève ton­ka • 1 pin­cée de sel • Huile (ou beurre)

1. Pré­pa­rez la pâte à crêpes : ver­sez la fa­rine dans un cul-de-poule, faites un puits, ajou­tez les oeufs, la pin­cée de sel, 2 cuille­rées à soupe de sucre, les graines de la gousse de va­nille et 2 cuille­rées à soupe d’huile neutre. Mé­lan­gez et ajou­tez le lait d’avoine pe­tit à pe­tit. La pâte doit être fluide et ho­mo­gène. S’il y a des gru­meaux, mixez-la au mixeur plon­geant. Lais­sez-la re­po­ser 1 heure à tem­pé­ra­ture am­biante. 2. Faites chauf­fer une poêle, hui­lez ou beur­rez-la et réa­li­sez une dou­zaine de crêpes. Ré­ser­vez-les sous un linge pour gar­der la cha­leur. 3. Éplu­chez les ba­nanes, cou­pez-les en deux. 4. Dé­po­sez les de­mi-ba­nanes dans une poêle bien chaude hui­lée ou beur­rée. Au bout d’1 mi­nute, sau­pou­drez du sucre de canne res­tant et lais­sez ca­ra­mé­li­ser. Mi­nu­tieu­se­ment, re­tour­nez-les et lais­sez ca­ra­mé­li­ser 1 mi­nute sup­plé­men­taire. Râ­pez la fève ton­ka des­sus. 5. Faites chauf­fer l’ar­ma­gnac 1 mi­nute dans une pe­tite poêle ou cas­se­role.

6. Dres­sez 2 crêpes pliées en quatre dans une as­siette, dé­po­sez

2 de­mi-ba­nanes des­sus. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion pour les 5 autres as­siettes. 7. En­flam­mez l’ar­ma­gnac avec pré­cau­tion à l’aide d’un bri­quet ou d’une al­lu­mette. Ver­sez une li­chette d’al­cool en flamme sur chaque crêpe, puis ser­vez.

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