Saltimbocca au pesto et tomate cerise

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min

• 6 escalopes de veau

• 18 fines tranches de speck

• 3 branches de tomates cerise

• 2 brins de basilic

• 6 c. à soupe de pesto

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre 1.Placez les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissezles avec un rouleau à pâtisserie. Salez-les et poivrez-les.

2.Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les tranches de speck sur le plan de travail, 3 par 3, en les faisant se chevaucher.

Posez une escalope sur chaque trio de speck.

3.Déposez 1 cuillerée à soupe de pesto au centre de chaque escalope, puis enroulez-les, avec le speck autour. Maintenez enroulé avec un pic en bois.

4.Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les saltimboccas. Quand ils sont colorés, transvasez-les dans un plat à four. Rincez les tomates cerise et ajoutez-les dans le plat. Versez le reste d’huile, salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes.

5. Parsemez de feuilles de basilic à la sortie du four et servez aussitôt.