Escalope de veau roulée

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 20 min Décongélation 12 h Cuisson 15 min Repos 5 min

• 4 escalopes de veau d’environ 180 g chacune • 8 figues surgelées en quartiers

• 50 g de beurre • 4 c. à soupe de poudre d’amande • 4 c. à soupe de porto rouge • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre

1. Commencez la recette la veille: mettez les figues à décongeler.

2. Poursuivez la recette le jour même: préchauffez le four à 180 °C. Saisissez les quartiers de figue 1 minute à feu vif dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de poudre d’amande. Salez, poivrez, mélangez et réservez.

3. Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail. Tartinezles du mélange aux figues, roulez-les et ficelez-les. Mettez-les dans un plat et ajoutez le reste de poudre d’amande. Versez le porto et le reste d’huile, déposez des copeaux de beurre et enfournez pour 15 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

4. Laissez reposer 5 minutes. Servez les escalopes nappées du jus de cuisson et accompagnées d’une purée de pomme de terre.